Lo pa de figues
Los maellanos, una vez vendida su cosecha, se reservaban una cantidad de higos secos para su consumo particular y para regalar a sus amistades . Así, se consumían esporádicamente como un dulce introduciendo algún fruto seco en cada higo (“raspau”) o como postre exquisito después de elaborar los famosos pans de figues. En algunos casos si se disponía de medios y cantidad suficiente, estos panes se ponían a la venta, incluso en comercios. “Terró de Maella”, le llamaban los catalanes a este dulce local.
El procedimiento para elaborar un pan de higos al estilo maellano es muy simple. Eso sí, además de las materias primas: higos, harina, frutos secos (almendras y/o nueces) y anises, hay que disponer de una pequeña prensa (1) con sus correspondientes moldes . Antaño estas prensas se prestaban a los vecinos a cambio de una prima en especie que se estipulaba de antemano. Bien, se comienza por abrir los higos
secos el día anterior y se le añaden anises que los hidratarán par mejor
manejarlos. A continuación se enharinan los moldes y se van colocando los
higos superponiéndolos uno a uno; en el centro se colocan los frutos secos
troceados o enteros. Cuando las cajas de moldes se han cubierto bien se
colocan en la prensa que se acciona manualmente hasta el punto ideal de
presión. El proceso ha terminado. (2) Al poco tiempo pueden sacarse los panes
y proceder a su troceado y consumo con un vasito de mistela o moscatel. ¡ Qué
aproveche !
(1) En Maella tenemos catalogadas un par de estas prensas, en perfecto
estado: La de Nuria Benedicto y la de las hermanas Miravete, Montse y M.ª
Pilar.
(2) Este proceso de elaboración ha sido resumido en base a un reportaje
filmado para Aragón TV en una demostración realizada por M.ª Pilar Miravete.
(Ver en ARAGÓN A LA CARTA, “La Repera” 21/11/2013)
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