Lo pa de figues
Los maellanos, una vez vendida su cosecha, se reservaban una cantidad de higos secos para su consumo particular y para regalar a sus amistades. Así, se consumían esporádicamente como un dulce introduciendo algún fruto seco en cada higo (“raspau”) o como postre exquisito después de elaborar los famosos pans de figues. En algunos casos si se disponía de medios y cantidad suficiente, estos panes se ponían a la venta, incluso en comercios. “Terró de Maella”, le llamaban los catalanes a este dulce local.
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| higos secos |
El procedimiento para elaborar un pan de higos al estilo maellano es muy simple.
Eso sí, además de las materias primas: higos, harina, frutos secos (almendras y/o nueces) y anises, hay que disponer de una pequeña prensa con sus correspondientes moldes.[1]
Antaño estas prensas se prestaban a los vecinos a cambio de una prima en especie que se estipulaba de antemano.
El día anterior se abren los higos ponen a remojo con agua para que se hidraten y se puedan manipular correctamente. Además, se les pueden añadir algunos anises.
A continuación, se enharinan los moldes y se van colocando los higos superponiéndolos uno a uno; en el centro se colocan los frutos secos troceados o enteros.
Cuando las cajas de moldes se han cubierto bien, se colocan en la prensa que se acciona manualmente hasta el punto ideal de presión.
El proceso ha terminado. Al poco tiempo pueden sacarse los panes y proceder a su troceado y consumo con un vasito de mistela o moscatel. [2]
¡ Qué aproveche !
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| prensa de pa de figues |
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